Kaffeguide
Kaffets historia
Kaffet har gått från vild buske i etiopiska högländer till en självklar del av svensk arbetsdag. Här är hela resan.
Etiopien – där allt börjar
Kaffebusken Coffea arabica växer vilt i Etiopiens högländer. Enligt legenden upptäckte getherden Kaldi bären när hans getter blev pigga av att äta dem. Redan innan drycken fanns åts bären blandade med fett som energiproviant.
Jemen och de första kaffehusen
På 1400-talet odlades och rostades kaffe i Jemen, där sufimunkar drack det för att hålla sig vakna under nattliga böner. Från hamnstaden Mocha spreds kaffet vidare, och i Mecka, Kairo och Istanbul växte kaffehusen fram som platser för samtal och affärer.
Europa och kaffehuskulturen
På 1600-talet nådde kaffet Venedig, London, Wien och Paris. Londons kaffehus kallades penny universities – för ett mynt fick man kaffe och samtal. Ur ett av dem växte försäkringsjätten Lloyd's fram. Kaffet var från början en affärsdryck.
Kaffet till Sverige
Kaffet kom till Sverige på 1670-talet och förbjöds vid flera tillfällen under 1700- och 1800-talet, både av moraliska och ekonomiska skäl. Förbuden gjorde ingen skillnad i längden: idag är Sverige ett av världens mest kaffedrickande länder med runt 8–9 kilo per person och år.
Espresso och maskinerna
Kring sekelskiftet 1900 utvecklades den italienska espressomaskinen för att korta serveringstiden. 1961 kom Faema E61 med pumpdriven brygggrupp – grunden för all modern espresso. Under 1980- och 90-talet kom helautomaterna, som malde, bryggde och skummade på en knapptryckning.
Bean-to-cup på arbetsplatsen
Dagens bean-to-cup-maskiner är slutpunkten på den utvecklingen: färska bönor mals per kopp, temperatur och tryck styrs digitalt och mjölken skummas automatiskt. Det som en gång krävde en barista sköts nu av en maskin i pentryt – och det är därför kvaliteten på kontorskaffet har förändrats mer de senaste tjugo åren än de föregående hundra.
Vanliga frågor
- Var kommer kaffet ifrån?
- Arabicakaffet härstammar från Etiopiens högländer, medan odling och handel först organiserades i Jemen på 1400-talet.
- När kom kaffet till Sverige?
- På 1670-talet, och det förbjöds flera gånger under 1700- och 1800-talet innan det blev nationaldryck.